Način na koji roštilj izvlači dim

Postepenim masovnijim razvojem roštilja u posljednjih nekoliko godina, sve je više trgovina koje koriste opremu za kuhanje, ali ima i mnogo restorana s roštiljem koji su pretrpjeli ozbiljne gubitke ili su se čak zatvorili ubrzo nakon otvaranja. Što se tiče restorana sa roštiljem, ukusna hrana i razumna cijena su glavne točke upravljanja, ali je uvjet dobar ambijent za ručavanje. U ovoj fazi, da biste otvorili restoran s roštiljem, morate uzeti u obzir dim sa roštilja, pa koje su metode za dimljenje roštilja?
Prvo, metoda odvođenja dima na vanjskoj peći za roštilj
Plafon je sa cijevima, a izduvna napa direktno iznad svakog stola je okrenuta ka roštilju, koji se može spustiti da upije dim kada se pojavi, a ovaj način odvođenja dima je popularan u Koreji.
Drugo, metoda odvoda dima ispod vanjske peći za roštilj
Ova metoda je vrlo česta u domaćim roštiljarskim restoranima, cijev se polaže ispod poda ili se pravi drugi paravan za umotavanje lule, naravno, da li je potrebna lula za pušenje od nerđajućeg čelika zavisi od toga da li pećnica ima svoj donji otvor za dim.